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Bacalao Monacal

Con esta receta nos sorprendió en una cenita nuestra amiga Raquel. De no saber freír un huevo ha pasado a ser una gran chef, nos da sopitas con hondas a todas."

Receta por Sol Aceves
de Mis cocinillas
Valoración

Con esta receta nos sorprendió en una cenita nuestra amiga Raquel. De no saber freír un huevo ha pasado a ser una gran chef, nos da sopitas con hondas a todas. Todo gracias a unos maravillosos cursos de cocina que han hecho que descubra una habilidad escondida, otra más de las muchas que tiene.



Ingredientes:



Cálculo para 4 raciones

500 gr Bacalao desalado

4 Patatas

2 Puerros

150 grs Espinacas frescas

100 grs almendra fileteada

100 grs mantequilla

¼ litro nata

3 huevos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida



Preparación:



Lo primero es desalar el bacalao para que no quede un guiso salado. Una vez limpios los puerros se cortan en rodajas, se pelan las patatas y cortan en cachelos. En un rondón (cazuela más ancha que alta) ponemos a derretir la mantequilla, una vez derretida incorporamos el puerro y las patatas. Salpimentamos. Rehogamos 5 minutos y cubrimos con agua. A mitad de la cocción añadimos las espinacas frescas previamente lavadas y la almendra fileteada. Dejamos cocer hasta que quede todo tierno. Hacemos un puré y lo rectificamos de sal y pimienta.



Preparamos una salsa mahonesa en la que utilizaremos sólo las yemas del huevo. Majamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos la nata y lo incorporamos a la mahonesa.



Al bacalao se le quita la piel y las espinas y se corta en lonchas finas. En cazuellitas individuales de barro se pone el puré, encima el bacalao, se salsea con la mayonesa y se mete al horno durante 5 minutos a unos 180ºC . Debe quedar la superficie dorada.

Fecha publicación: 11-14
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